青花椒烤鱼加盟开始呈爆炸式增长

青花椒烤鱼绝对是一项被低估的比赛。自2012年第一场风暴以来，烤鱼作为一个独立的类别在餐饮业确立了自己的立足点。

相关数据显示，截至2021年底，烤鱼市场规模已达1096亿元。虽然“泡菜鱼热”和“鱼蛙火锅热”相继出现，但2021市场规模不大，分别为322亿元和502亿元。

同时，烤鱼的热量也很高。根据《2022年中国火锅大数据报告》，大多数烤鱼在中国十大火锅城市火锅/火锅类排行榜中位列前三，在北京、上海和长沙排名第一。

近年来，随着冷链物流的不断完善，产业链的不断成熟，以及单店模式的不断优化和迭代，青花椒烤鱼行业涌现出了许多优秀品牌。

对于火锅饭，数据研究所从门店数量、公共平台曝光率、口碑和赞誉率等方面评选出了全国烤鱼品牌影响力排名前10名。

▲ 烤鱼品牌TOP10

从榜单上的品牌来看，半天妖烤鱼加盟以97.50的“膳食指数”排名第一，明显高于排名第二的探险鱼；然而，排名第三到第十的品牌在“膳食指数”上没有太大差异。

接下来，我们将以上述品牌为切入点，深入分析烤鱼道的过去、现在和未来趋势。

洗牌之后

区域品牌神归

▲ 烤鱼品牌信息

烤鱼的出现有着悠久的历史。20世纪90年代，川渝厨师走出川渝，将烤鱼带到更大的城市。当时，烤鱼没有气候，也没有标准化。许多烤鱼店还出售川菜、石锅鱼等产品。

在新世纪，烤鱼有了一点规模。例如，万州烤鱼和巫山烤鱼越来越受欢迎。大多数时候，商家会在路边摆一个摊位，一边烤鱼一边叫喊。颜色、气味和声音都很吸引人。

▲ 更原始的烤鱼模式

在古代，公众的味蕾似乎被烤鱼激活了。到2013年，青花椒烤鱼加盟开始呈爆炸式增长。这一时点与“八大国策”的影响密切相关。饮食趋势得到纠正，小吃店也变得流行起来。奶奶的火炉鱼、北京的谭宇和成都的烤肉店都成立于今年，首次在1000亿元的轨道上亮相。