半天妖烤鱼还打造了“2元自助”的自助服务模式

引进资金后，2012-2018年，半天妖烤鱼没有走快，而是培养了企业的内部技能，重点放在供应链、人才培养和工程方面。在供应链末端，与半天妖烤鱼的合作可以追踪整个系统从鱼苗到餐饮的源头，这是国内为数不多的能够追踪活鱼源头的同类餐饮品牌之一。

在企业的激励机制中，实行“合同制”，门店经理是“承包商”，承担门店经营管理、人才培养、成本控制和销售业绩的责任。事实上，他是自己的老板。

该公司还评估了门店的利润，超过年度利润目标的“承包商”将获得60%的超额利润。这种奖励机制将门店经理可以赚的钱与门店的利润联系起来，这将使半天妖烤鱼门店经理主动思考如何做好门店业绩。

半天妖烤鱼的奖励机制也成为同行业众多餐饮品牌学习和效仿的典范。

坂田妖并没有从一线城市发财，而是冲破了当地市场，来到了农村。近年来，规模增长势头强劲。目前，全国有459家门店，落户30多个城市，半数以上门店位于山东地区。此外，北京、天津、江苏、安徽等市场均略有延伸。

坂田窑董事长耿元山出生于华莱士，长期熟悉连锁经营体系。2019年开设100家门店的原定计划也已实现。在疫情影响下，该店仍逆势发展，并迅速开店，2020年新增门店232家。

由于青椒烤鱼的定位，鱼类种类有清江鱼和湄公河鱼。目的是锁定和控制供应链，并与蜀海供应链合作，消除中间成本。因此，坂田妖可以支持客户单价40至50元，凸显其在同类产品中的高性价比。

半天妖烤鱼还打造了“2元自助”的自助服务模式，用连锁思维打造标准化的服务体验流程，使该品牌成为烤鱼品类中的“赞誉之王”。

烤鱼的种类已经从街头转到连锁店。历经岁月的风风雨雨，数百个烤鱼品牌相继诞生，而以上只是鱼头品牌的一部分。

业内人士将烤鱼分为“战国七杰”：北京滨江城外、上海玉库、深圳谭宇、东莞义工、杭州鲈鱼、山东坂田妖、西南烤鱼。

他们在不同地区开设门店，并在各自的主战场上展开竞争。他们还没有被提升为全国连锁品牌。只要市场还没有最终确定，大家还是有机会成为“烤鱼第一品牌”。

自2016年以来，酸菜鱼一直在刮起旋风，2017年开始爆发式增长。近年来，泡菜鱼的生长轨迹已进入高速增长阶段。

根据美团对2019年酸菜鱼市场发展报告的审查，2019年第四季度全国酸菜鱼门店数量达到35000家，是2016年13000家的两倍多。