半天妖烤鱼成为吸引人们的市场渠道

国外也有一些烹饪鱼类的经验。生鱼片是日本料理中最著名的，鳕鱼也是西餐中常用的主要配料。无论是海鱼还是河鲜，中国和西方都有独特而巧妙的烹饪方法。

全世界都有鱼类的饮食习惯，不同地区的半天妖烤鱼烹饪有不同的风味。可以说，鱼类成分是普遍存在的。鱼的想象空间远大于“好运”。

你小的时候，你妈妈叫你多吃鱼。吃鱼会变得“聪明”；

半天妖烤鱼蛋白质含量高，脂肪含量低。吃鱼有助于减肥；这是普通人心中一个范畴的元认知。吃鱼对人类体力和智力的发展起着重要作用，但它是否能变得“聪明”仍不得而知。然而，鱼肉富含蛋白质和磷等营养成分，脂肪含量低。它是全球公认的健康食品，对自然环境影响很小。

一方面，鱼类类别是快餐。另一方面，在晚餐时，鱼有无数的分支：剁椒鱼头、酸菜鱼、烤鱼、水煮鱼、酸汤鱼、美国青蛙鱼头

面对庞大的菜肴，并非所有家禽都可以作为一道菜出售，每个子类别都有一个代表性品牌，全国连锁或地方品牌可以出现在每个轨道上。

前面我们讨论过，餐饮业最赚钱的餐饮品牌是“做鸡”，比如正信鸡排、华莱士、肯德基、麦当劳，他们向业界证明了“做鸡”的人就是大连锁具。

餐饮市场如此之大，我们不能忽视任何类别带来的市场机遇，鱼类类别的想象空间远大于实际情况。

在火锅赛道上，鱼肉火锅品类店一个接一个。据“2021中国餐饮大数据”数据显示，鱼肉火锅店数量占比12%，已超过川川川乡火锅、重庆火锅、四川火锅的火锅品类。

此外，泡菜鱼和美国蛙鱼头近年来已成为热点，一道菜席卷了整个餐饮市场。

在鸡、鸭、牛和羊等许多食物材料类别中，没有一个类别比鱼类的发展更精彩。也就是说，在餐饮业中，鱼的市场变化可以写下一段有趣的发展历史。

2012年，全国涌现出数百个烤鱼品牌。半天妖烤鱼以其高营养、新的商业形式和易于复制的鱼类品类属性，成为吸引人们的市场渠道。

看到市场机遇，企业家们蜂拥而至。经过几年的快速发展，全国烤鱼店的规模达到近6万家。同时，它也加速了市场中的优胜劣汰。在这个过程中，许多曾经的明星烤鱼品牌悄然衰落。

2016年后，烤鱼类的上升趋势放缓，许多烤鱼品牌悄然离开，取而代之的是酸菜类的爆发。此外，这场风暴对整个行业来说是出乎意料的，可以说是席卷全国。

2017年，泡菜鱼品类开始爆发式增长，股息推动品类市场规模快速增长。从2016年的13000人到2019年的35000人，四年内实现了100%的增长。

根据《九毛九招股说明书》，2018年中国泡菜鱼市场总收入123亿元，占餐饮服务市场的0.3%。预计2024年市场规模将增至705亿元。

2020年，泰尔酸菜鱼的母公司九毛九在香港证券交易所正式上市，使酸菜鱼品类的发展进入高峰期。除了近年来爆发的烤鱼和酸菜鱼外，在激烈的竞争中还涌现出许多鱼类子回路。

事实上，在烤鱼流行之前，鱼肉火锅曾经风靡全国。以谭鱼头品牌为代表，该品类已多次达到巅峰。谭的百亿帝国虽然已经崩溃，但这一范畴的发展前景不容否认。

据国家数据显示，2020年，鱼肉火锅门店数量增长率达到6%，鱼肉火锅总市场容量在大火锅圈中排名第一，超过了串火锅和川渝火锅。

2017年，美国蛙鱼头品类迎来了人气小高峰，许多品牌在获得品类分红后迅速进军城市和地区。正是因为差异化的品类定位，这些品牌才能够跳出千亿规模的火锅同质化竞争。当然，除了走在风口上的品牌外，还有很多鱼类的火辣单品，比如剁椒鱼头、臭桂鱼、黄河鲤鱼。。。这些单一产品以具有强大市场影响力的餐饮连锁品牌为代表。

他们依靠一个大的单一产品在品牌初期迅速占据消费者的头脑，使品牌获得更大的生存空间。

如上所述，半天妖烤鱼产业潜力巨大，每条赛道可以支持多个餐饮连锁品牌。我们不妨按类别看看这些品牌的规模、市场分布和品牌管理逻辑。

在上市品牌中，一些凭借烤鱼和泡菜鱼的风口而崛起，并经营了数百或数千家连锁店。一些公司依靠大型单一产品的股息来确立其市场地位，但成功的鱼类品牌远不止这些。这只是许多品牌的一小部分。你不妨去一条更细的赛道。