半天妖烤鱼也进化出许多新口味新技术新配料

经过十多年的发展，半天妖烤鱼的客户群发生了重大变化。Z一代、女性消费者和小镇年轻人已成为各品牌的主流客户。

在这一过程中，烤鱼业也在不断发展。

如今，以烤活鱼为主的品牌，如烘焙者、花千代、志愿者、令狐冲、玉库，以及使用冰鲜鱼的品牌，如半天妖烤鱼已经形成了两个阵营，每个阵营都有无数粉丝。

更重要的是，半天妖烤鱼也进化出许多新口味、新技术、新配料和新场景。

在口味上，除了传统的麻辣和茅台口味外，青椒、藤椒、西红柿、柠檬、东银功、蜗牛粉、酸汤、泡菜、豆腐等新口味不断涌现，满足了年轻消费者对新、奇、健康口味的需求。

▲ 烤鱼口味多样

例如，比库利的蜗牛粉烤鱼不仅包括经典的酸竹笋和蜗牛粉炒豆腐，还添加了臭豆腐，深受女性消费者的喜爱。许多网友惊呼：“这是什么仙子食品？我想尝尝。”

在技术上，碳烤、窑烤、锡箔烤、烤箱烤、玻璃纸烤等工艺的出现，不仅带来了差异化的味觉体验，也带来了不同的视觉冲击。

▲ 烤鱼的多样化烘焙技术

在食材方面，出现了“烤鱼+”的趋势，如烤肉串、腌制食品、油炸食品、甜饮料、饮料等，这与火锅的演变是一样的。简而言之，有必要使用丰富的产品来满足Z代的多样化需求。

在场景创建方面，时尚场景不断出现。烘焙师的成都科华北路店创造了一个宇宙之星的场景。大大小小的行星悬挂在蓝色和黑色的“夜幕”下，立刻感觉就像漂浮在太空中。有一段时间，许多年轻人，尤其是年轻女性，都去打卡。

▲ 烘焙师宇宙之星风门店

此外，还有半天妖烤鱼的喜剧风格和令狐冲的标志性窑烤，给客户带来强烈的冲击感和记忆。

烤鱼在未来将如何区分？

品类整合非常困难，因为它不仅要满足市场需求，还要符合客户的心理。然而，类别分化是一种不折不扣的趋势。正如两个分支很难一起生长一样，一个分支发出几个新分支也是很常见的。

烤鱼饭和少量烤鱼的出现是烤鱼分化的结果。

苏先生的鱼扒米饭诞生于2019年，目前已有298家店铺。可以说，它的首次亮相是巅峰。在运营的第一年，它已经经营了200多家店铺；

同样诞生于2019年的无骨烤鱼饭，品质稳定，而且其产量正在逐渐增加。目前拥有196家门店；

2019年，只有一种无骨烤鱼米饭是送给琼的父亲的，这种米饭在2020年开始大规模扩张。现在有177个。当然，不应低估恒星效应。还有2020年开业的顽固小鱼无骨烤鱼饭现在有149种之多。